Dondurulmuş kalamar yapması aslında çok kolay.
Taze kalamar ile dondurulmuş kalamar arasında hazırlanma yönünden hiçbir fark yoktur. Zaten kalamar yapmanın püf noktası da güzel bir sos ile marine etmek ve yumuşamasını sağlamaktır. Ardından bol ve kızgın yağda 2-3 dk kızartmaktır.
Peki kalamar nasıl sosu nasıl yapılır? Bununla ilgili Kalamar Tarifi sitesinde daha detaylı bilgi verilmekle birlikte sizlere basit bir şekilde anlatayım:
Öncelikle kalamarları temizledikten halka halka kestikten sonra derin bir kap içerisine 1 limon suyu, 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası), 1 çay kaşığı toz şeker (1 kesme şeker de olur) ile güzelce karıştırmaya başlıyoruz. Bu sos içerisinde kalamarları güzelce yoğurun. Hatta bu işlemi eğer vaktiniz ve sabrınız varsa 15-20 dk kadar devam ettirin. Ne kadar uzun süre sıkı sıkıya yoğurursanız inanın kalamarlar o kadar yumuşuyor ve fark inanılmaz oluyor. Yoğurma işleminden sonra kabın içine 1 şişe maden suyu dökün ve ağzını streçle kapatıp buzdolabında marine edin. Size tavsiyem buzdolabında bu şekilde 1 gün kadar bekletin. Eğer vaktiniz yoksa en azından bu marine sosu içerisinde en az 2-3 saat beklemesi lazım aksi takdirde kalamarlar yumuşamaz ve lastik gibi tadı olur.
Terbiye (marine) işleminden sonra buzdolabından çıkardığınız kalamarları asla yıkamayın. Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve sosun içerisinden çıkardığınız kalamarları hafifçe sallayarak una atın her tarafını güzelce una bulayın.
Derin bir tavada bol yağı güzelce kızdırdıktan sonra fazlalık unlardan kurtulması için kalamarları hafifçe sallayın ve kızgın yağa atın. Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta var. Kalamar kızgın yağda yapılmalı aksi takdirde yağ çeker bu yüzden yağ attığınız kalamarlar yapın ısısını düşüreceğinden hepsini bir anda kızartmayın. Parça parça bölüp yağı kızdırdıktan sonra bölüm bölüm pişirin.
2-3 dk pişmesi için yeterli bir süredir.
Ardından servis yapabilirsiniz. Tabii yanında kalamar denilince akla gelen tarator sos olmazsa olmaz. Buyurun sizlere tarator sos tarifi
